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2019-06-19 10:19:11  来源:台州晚报   作者:毛敏敏

台州美食走红全国已不稀奇,鲜甜的三门小海鲜、风味十足的仙居八大碗……打动了无数食客的味蕾。这次,温岭特色菜又登上了央视《回家吃饭》节目,收获了不少吃货的心。

温岭,是新千年曙光的首照地。在这里守望大海,有着与众不同的海滨风光,看似山在海中,却又似海在山间,山青水碧,亦真亦幻,宛如童话。在这里享用美食,也能感受到别样味道。

本期《好食光》,不妨和记者一起去探寻这几道美味吧!

【山粉擂块】

箬山,位于温岭东南海滨,原为箬山镇,现已并入石塘镇,大部分居民为闽南移民后裔,保存着较为完好的闽南风俗。

在那里有这样一句歌谣:“石塘美食,山粉连块,一粽两面三圆四羹,十大名菜把你吃得饱饱磊磊,高高兴兴走转开。”短短一句话,向食客们传达了这样一个信息:石塘的美食离不开山粉。

这不,率先登上了大荧幕的便是“香煎小鲜肉”。按照当地人的叫法,这道菜也叫“山粉擂块”,当地人结合闽南人的烹饪手法,因地制宜物尽其用,在烧煮海鲜时加入山粉,从而一道独具特色的风味小吃诞生了。

番薯粉又称地瓜粉,当地的地瓜是由山泉水灌溉而成,加之温岭日照时间长,光照充足,做出的地瓜粉尤其香甜。而其中的“鲜肉”则是真正意义上的鲜,小黄鱼、螃蟹、龙头鱼、皮皮虾、墨鱼等海鲜,都是做鲜肉的上好食材。经过简单的煎炸,山粉的香甜和海鲜的鲜甜完美融合,让人忍不住多啜上几口。

食材:

各种小海鲜(看当日会打到什么小海鲜,一般有豆腐鱼、小黄鱼、梅童鱼、小虾等等)、鸡蛋、盐、胡椒粉、色拉油、番薯粉、面粉

做法:

1.将新鲜的小海鲜处理干净,剔骨取肉,将取下的肉切丁;

2.将切好的各种海鲜肉丁加入适量的番薯粉、面粉,少许盐、胡椒粉、加入水调成糊状。糊状呈稀薄状态即可;

3.热锅,下油,油温七成热时,用手将调好的糊状小鲜肉放入锅中煎炸,煎炸至呈金黄色蜂窝状时在锅中留少量油;

4.将打好的鸡蛋液沿着锅壁倒入,煎熟即可。

【红薯咸饭】

不少台州人家里,都有做咸饭的习惯。但在温岭,则更偏爱红薯咸饭。这里山地居多,盛产红薯。高山之上,经常能看到种植红薯的田地。人们将其融入咸饭中,成就了温岭别具一格的咸与甜。

食材:

粳米,红薯、虾仁、洋葱、五花肉、带鱼、蛤蜊、花生米、香菇、胡萝卜、小葱、盐、酱油、料酒、姜等

做法:

1.粳米洗好浸泡2-3小时,备用;

2.带鱼剔肉、红薯去皮切丁,蛤蜊洗净取肉,备用;

3.锅预热放入五花肉,煸出油后加入葱、洋葱、花生米、盐、泡好的米、虾仁、蛤蜊肉、带鱼肉、料酒、酱油,一同翻炒出香味即可;

4.将翻炒后的食材放入电饭锅内,加水盖过食材,并放入红薯,调至蒸米饭模式出锅即可。

【墨鱼两吃】

墨鱼两吃,是温岭人做墨鱼最常见的方法。

墨鱼浑身都是宝,但一些人是不懂得如何享用的。墨鱼两吃会将墨鱼上下所有能食用的地方都用来做菜,学会这种做法才是享用墨鱼的正确方法。

这次就以墨鱼烧仔排、墨鱼糊蒸蛋两个菜为例,示范墨鱼两吃。

食材:

墨鱼、猪仔骨、鸡蛋、盐、黄酒、葱花、姜、辣椒、洋葱、排骨酱

做法:

1.清洗墨鱼、猪仔骨;

2.将墨鱼糊、墨鱼蛋、墨鱼膏处理后,加入两个鸡蛋,放一小勺盐、鸡精后在锅中蒸几分钟;

3.仔排、墨鱼分别焯水;

4.在热油的锅中放入姜、大蒜爆香,随后放仔排煸炒一下,并放入辣椒、黄酒、老抽、排骨酱,翻炒后再放入水和葱花,焖半个小时;

5.随后加入墨鱼,再焖7分钟,并放入洋葱和盐,出锅即可。

【家烧黄鱼】

“拉着胡琴吹着箫,吃着黄鱼咕着糕”,一句温岭方言又道出了一道特色菜品。在过去,温岭渔民打渔归来后,拉二胡、吹箫放松身心,吃家烧黄鱼配年糕满足味蕾。

黄鱼怎么选?烧鱼会不会粘锅?机智的温岭人有着自己的秘诀。先是选择食材,黄鱼要选眼睛透亮、鱼鳃呈鲜红色的。再是烹调环节,热油加盐可防止鱼肉粘锅。此外,黄鱼出锅后趁热吃,新鲜的鱼肉入口即化,根本不待细嚼,就已经四散在口腔之中,满溢着浓浓的鲜香味儿。吃完鱼肉,年糕要登场了!用年糕蘸着鱼汤,鱼汤的味道被年糕吸收,满口软糯鲜香。

食材:

大黄鱼、猪油、洋葱、蒜苗、黄酒、香菇、葱、姜、蒜、鲜贝露、酱油、盐、年糕

做法:

1.黄鱼剖洗之后改刀,放进葱姜水浸泡20分钟,去除腥味;

2.锅内放些许猪油,加入葱、蒜、洋葱、姜,蒜苗爆香后捞出,将油留在锅内,再放少许盐;

3.热油放鱼,表皮炸酥后加少许原浆黄酒和热水;

4.放入香菇、蒜苗,加入少许酱油、鲜贝露。转大火煮至鱼尾微微上翘、汤汁变浓稠即可出锅。

责任编辑:陈玲波
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